寿司飯の上に、ほんのりとピンク色の魚豆 （ととまめ）と、黄色のほろほろ玉子を彩り よくのせました。 目にも美味しいお料理です。 「魚豆」 鮭の卵（イクラ）に、絶妙の加減で火を通し やわらかくピンク色に仕上げました。 新潟独特の食べ物です。

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	一度茹でた日本蕎麦を香りと歯ごたえよく焼 き上げ、その上から、出汁味の効いた野菜あ んをかけました。 あっさりとしながらも、味わいの深い一品で す。